«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»В нашей библиотеке вы можете бесплатно почитать книгу « Секреты домашнего копчения ».Чтобы читать онлайн книгу« Секреты домашнего копчения » перейдите по указанной ссылке.Приятного Вам чтения.
